편스토랑 어남선생 레시피 스물여섯번째 : 감자탕

안녕하세요 여러분!

오늘은 '편스토랑'에서 큰 인기를 끌고 있는 어남선생 류수영의 감자탕 레시피를 소개해드리려고 합니다. 이 레시피는 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 자세히 설명되어 있으며, 푸짐하고 맛있는 감자탕을 만들 수 있어요.

자, 그럼 바로 시작해볼까요?

 

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재료 준비

• 돼지 등뼈: 2kg
• 얼갈이배추: 1단
• 콩나물: 300g
• 대파: 2대
• 깻잎: 적당량
• 감자: 2~3개
• 다진 마늘: 3큰술
• 다진 생강: 1큰술
• 고추장: 2큰술
• 된장: 6큰술
• 고춧가루: 4큰술
• 들기름: 90ml (약 종이컵 반컵)
• 물: 6리터 + 1리터

 

준비 과정

1. 등뼈 핏물 빼기: 돼지 등뼈를 흐르는 물에 헹군 뒤, 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 얼갈이배추 데치기: 냄비에 물과 소금 3큰술을 넣고 끓인 뒤, 얼갈이배추를 넣고 3~5분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.
3. 등뼈 데치기: 얼갈이배추 데친 물에 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐, 뼈에 묻은 굳은 피를 제거합니다.

 

육수 만들기

1. 큰 냄비에 물 6리터와 데친 등뼈를 넣고 강불에 올려 끓입니다. 잡내를 날리기 위해 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가, 물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 끓여 육수를 만듭니다.

 

양념장 만들기

1. 볼에 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고, 끓고 있는 등뼈 육수 한 국자를 추가해 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

 

감자탕 완성

1. 1시간 30분 동안 끓인 등뼈 육수에서 등뼈를 건져내고, 물 1리터를 추가로 부은 후, 양념장을 2/3 정도 넣고 잘 풀어줍니다.
2. 어슷 썬 대파, 데친 얼갈이배추, 껍질 깐 감자, 콩나물을 넣습니다.
3. 볶은 들기름 90ml를 넣고, 뚜껑을 덮어 강불에서 20분간 끓입니다.
4. 전골냄비에 삶은 등뼈를 쌓고, 얼갈이배추, 콩나물, 감자를 올린 뒤 국물을 붓고, 깻잎을 넉넉히 넣어 한소끔 더 끓여줍니다.

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이렇게 하면 어남선생의 감자탕이 완성됩니다! 집에서도 푸짐하고 맛있는 감자탕을 즐길 수 있는 이 레시피로 가족과 함께 행복한 식사 시간을 가져보세요.

 

맛있게 드시고, 궁금한 점이 있으면 언제든지 댓글로 남겨주세요.

감사합니다!

 

 

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